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Actualités SECTEUR AGRO

19-02-2025 Additif | Formulation

Alternatives à la méthylcellulose dans les substituts de viande

Une étude récente menée par un développeur d’ingrédients et l’établissement d’enseignement supérieur et de recherche ONIRIS VetAgroBio, a étudié des...

17-02-2025 Formulation

Qu’y a-t-il de nouveau dans les substituts de colorants alimentaires ?

L’auteur explore l’histoire et l’état actuel des réglementations sur les colorants synthétiques et les colorants alimentaires aux États-Unis et suggère...

14-02-2025 Microbiologie

Le rôle des espèces réactives de l’oxygène dans l’activité bactéricide du chlore contre Salmonella : une approche « one health »

La consommation de produits de volaille contaminés par des salmonelles est une source importante de transmission de la maladie chez...

13-02-2025

Diminuer la teneur en sel de la sauce soja grâce à une émulsion W1/O/W2

Le développement de produits à faible teneur en sel est une préoccupation majeure de l’industrie alimentaire. Dans cette étude, une...

12-02-2025

Effet de l’extrait de feuilles d’olivier sur la qualité du fromage Cantal

Cette étude visait à évaluer l’impact de l’extrait de feuilles d’olivier (OLE) sur la qualité du fromage Cantal. Les...

10-02-2025 Formulation

Impacts des substituts de matière grasse sur les propriétés physicochimiques et l’acceptation des madeleines par les consommateurs

Cette étude visait à déterminer la combinaison optimale d’agents de substitution des matières grasses qui reproduisent le mieux les caractéristiques...