03-08-2020 Qualité
Caractérisation de la qualité des aliments d’origine végétale
A la demande du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et de FranceAgriMer, 20 scientifiques en sciences animales, des aliments, de la santé humaine et en sciences économiques et sociales ont analysé la qualité des aliments d’origine animale.
Ce collectif a ainsi identifié 7 propriétés constitutives de la qualité des aliments et le rôle déterminant de plusieurs facteurs influant sur la qualité des produits. Et ce, de la production à la transformation jusqu’à la consommation.
Les experts ont ainsi mis en lumière les déterminants des propriétés constitutives de la qualité :
- organoleptiques,
- technologiques,
- commerciales,
- environnementales, éthiques et d’image,
- nutritionnelles et sanitaires.
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