31-03-2021 Sécurité des aliments
Bio-barrières pour la maîtrise de pathogènes dans la filière fromagère AOP au lait cru de Normandie
Le projet CÉSam consiste en la « Conception et Évaluation de bio-barrières multiples pour la maîtrise de bactéries potentiellement pathogènes dans la filière fromagère AOP au lait cru de Normandie : application aux Salmonella ».
Pour cela, les travaux visent à mobiliser les diverses formes d’interactions microbiennes et à créer des associations «intelligentes» pour faire barrière au développement de ces agents bactériens indésirables au cours de la transformation fromagère AOP.
Les premiers résultats commencent à être diffusés.
Photo : https://www.fromages-aop.com