24-01-2020 Nutrition-Santé
Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
Le volume 78 d’Innovations agronomiques, revue éditée par l’Inra, propose dix articles issus du colloque « Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments », organisé début novembre 2019. Ces articles sont en accès libre.
Au sommaire :
- La qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire s’améliore-t-elle ?
- Intérêt d’une approche procédé pour la reformulation de produits réduits en sel-sucre-matières grasses en BVP.
- Stratégies permettant de compenser les pertes organoleptiques associées à la reformulation des aliments dans un objectif nutritionnel.
- Enrichissement en fibres des produits céréaliers : aspect sensoriels. Projet Céréfibres.
- Enrichissement des produits céréaliers en fibres alimentaires : opportunités et contraintes technologiques.
- Réduire l’imprégnation en sel des charcuteries sèches – Conséquences sur les qualités technologiques et sensorielles des produits finis.
- Réduire les matières grasses dans les produits frits.
- Reformulation nutritionnelle des aliments : démarche et outil simple destinés à l’accompagnement des entreprises.
- Associer blé et légumineuses, du champ aux gâteaux moelleux : variabilité matières premières / modification des procédés / ingénierie reverse.
- Association positive entre la consommation de viandes rouges, de charcuteries et le risque de cancer du côlon: vers une prévention par modification des modes de production et d’élevage ?