27-04-2020 Economie & Marchés
A quand les substituts d’aliments dans nos assiettes ?
Depuis le premier steak de « bœuf » cultivé, beaucoup de start-up promettent l’arrivée imminente d’alternatives aux denrées animales : poulet sans volaille, lait sans vache, blanc d’œuf sans poule… Pourtant, de nombreuses entraves subsistent encore avant que ces substituts arrivent dans nos assiettes.
En ne se focalisant que sur la production du muscle, la viande de culture se veut une des alternatives la plus maîtrisée. Cependant, 2 obstacles se présentent.
Le coût : en effet, pour fabriquer des produits de grande consommation comme de la viande, il faut faire baisser le coût des techniques d’obtention.
Le goût : jusqu’à présent, pour que ces produits aient une qualité gustative, de nombreux ingrédients doivent être ajoutés.
Enfin, la question du bénéfice environnemental se pose.
Source : Aliments in vitro : pourquoi ce n’est pas pour demain. Hugo Leroux, Sciences & Avenir, 22 avril 2020.