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Actualités Recherche et Développement

10-03-2020 Recherche et Développement

A la découverte du monde des levures

Quel rôle un curieux insecte à deux ailes a-t-il pu jouer dans la production de fromages comme le Comté et de boissons lactées fermentées comme le kéfir ?

De nouvelles recherches révèlent qu’une ancienne mouche du vinaigre, un brin de chance et l’accouplement de deux types de micro-organismes ont peut-être permis aux premiers agriculteurs de domestiquer la levure et de produire des produits laitiers fermentés il y a environ 6 000 ans.

Lire l’article complet sur le résultat de l’ étude soutenue par les projets CHASSY, CODEKILLER, ELOXY et YEASTCELL, financés par l’UE  sur le site de Cordis