18-06-2020 Technologies alimentaires
Un point sur l’impression 3D alimentaire
Un article paru dans Food Reviews International, fait le point sur le développement de l’impression 3-D alimentaire.
Se basant sur un corpus d’environ 200 textes scientifiques et d’autant de dépôts de brevets, l’auteure balise les domaines d’application, les fronts de recherche et les enjeux de la diffusion de cette technologie.
Cet état des lieux ne révèle pas de rupture majeure récente dans la conception des imprimantes. Cependant, un point est peu étudié. Il s’agit des ingrédients et des aliments imprimés qui sont exposés à des contaminations microbiennes, voire, dans le cas des équipements d’entrée de gamme, à la migration de plastiques et de particules toxiques.
Lire la suite de l’analyse de l’article sur le site Veille CEP du Ministère de l’agriculture