17-06-2020 Technique d'analyse
Identifier le chocolat à l’aide de ses « empreintes digitales »
La saveur et l’arôme d’un chocolat fin proviennent de son écologie ainsi que du traitement qu’il a subit.
Afin de limiter les fraudes sur l’origine du chocolat, des chercheurs ont mis au point une méthode permettant de déterminer où un chocolat particulier a été produit en examinant son « empreinte » chimique. Ils espérent prochainement pouvoir déterminer également d’où proviennent les fèves.
Les chercheurs ont présentt leurs résultats sur la plateforme en ligne SciMeetings de l’American Chemical Society (ACS).
Source : ACS Chemistry