07-05-2020
Lipides laitiers fonctionnels aux effets potentiellement bénéfiques pour la santé
Les scientifiques du projet ANR VALOBAB ont mis au point un procédé de concentration du babeurre pour produire un ingrédient enrichi en lipides. Ces derniers sont appelés « lipides polaires laitiers ».
Cet ingrédient d’origine naturelle peut être utilisé en substitut d’additifs dans des produits laitiers tels que les crèmes, les fromages à tartiner, les beurres allégés, etc.
L’effet métaboliques de ces lipides a été évalué.
Les chercheurs ont ainsi montré que leur consommation dans un fromage à tartiner enrichi pourrait contribuer à réduire le risque cardiovasculaire chez les femmes ménopausées en surpoids; elles sont une population à risque. Cela en réduisant leur taux sanguin de cholestérol LDL, de triglycérides et d’autres marqueurs pertinents du risque cardiovasculaire.
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L’équipe d’ACTALIA à Surgères a contribué à la mise au point du procédé et à la production du concentré de lipides.