20-02-2020 Sécurité des aliments
Durée de vie microbiologique des aliments
La durée de vie d’un aliment est définie comme la période durant laquelle l’aliment répond à des spécifications s’agissant de sa sécurité et de sa salubrité dans les conditions prévues de stockage et d’utilisation.
La DGAL a publié un nouvelle instruction technique (DGAL/SDSSA/2019-861 24/12/2019).
Cette instruction a pour objectif de préciser les moyens dont les exploitants du secteur alimentaire disposent pour déterminer, valider et vérifier la durée de vie microbiologique (DVM) des denrées alimentaires. Les obligations réglementaires sont rappelées. Les différents outils disponibles pour la réalisation des études de DVM sont présentés. Un logigramme est proposé pour aider les entreprises à hiérarchiser les moyens à déployer pour valider et/ou vérifier les DVM. De plus, cela aidera les inspecteurs à vérifier la pertinence des dossiers présentés par les exploitants du secteur alimentaire.
Instruction à télécharger sur le site du Ministère de l’agriculture