30-11-2017 Réglementation
Critères microbiologique du poulet de chair
Les critères microbiologiques des denrées alimentaires sont fixés au niveau européen par le règlement CE n° 2073/2005 du 15 novembre 2005.
Ce-lui-ci vient d’être modifié en ce qui concerne les carcasses de poulets de chair par le nouveau règlement de la Commission UE n° 2017/1495 du 23 août 2017. Un nouveau critère d’hygiène des procédés est ajouté pour les carcasses de poulets de chair après leur ressuage en ce qui concerne Campylobacter.
La fixation d’un tel critère est justifiée par le fait que la campylobactériose chez l’homme est la maladie d’origine alimentaire la plus souvent rapportée dans l’Union européenne avec environ 230 000 cas signalés chaque année.
Le nouveau critère concernant Campylobacter est :
n (nombre d’unités constituant l’échantillon) = 50 ; c (nombre d’unités d’échantillonnage donnant des valeurs comprises entre m et M) = 20 (réduit à 15 à partir du 1er janvier 2020 et à 10 après le 1er janvier 2025) ; m et M = 1 000 ufc (unités formant colonies)/g.
En cas de résultats insatisfaisants, l’exploitant concerné doit améliorer l’hygiène de l’abattage et procéder à un réexamen des contrôles de procédé, de l’origine des animaux et des mesures de biosécurité dans les exploitations d’origine.
Date de la mise en oeuvre du réglement 2017/1495
1er janvier 2018
Source : Option Qualité, 2017, n° 374