19-05-2017
Documentation fromagère : les fiches du mois de mai 2017
Les dernières fiches de la Documentation Fromagère Résumée viennent de paraître.
Vous y trouverez des résumés d’articles traitant :
- des concentrés de protéines sériques dénaturées microparticulées qui renfermeraient des complexes protéiques solubles capables de perturber la coagulation et l’égouttage.
- En croisant les taux de sel et d’acides gras saturés dans des bries 60%, ACTALIA obtient des fromages jugés plus salés lorsque la matière grasse est plus insaturée.
- Des cirons qui produisent des terpènes spécifiques, conférant aux fromages une note citronnée.
- Du nouvel ouvrage « Oxford Companion Cheese »
et bien d’autres sujets encore
Télécharger la fiche de présentation du mois.
Contact : Romain Richoux