30-03-2017 Sécurité des aliments
Bulletin Epidémiologique : Numéro spécial Surveillance sanitaire des aliments
Ce numéro spécial est la première édition du Bulletin épidémiologique – santé animale, alimentation – consacré à un bilan annuel sur la surveillance sanitaire des aliments. Cette nouvelle production du BE présente l’organisation et les résultats des principaux dispositifs de surveillance des contaminants chimiques et biologiques susceptibles de se trouver dans l’alimentation humaine.
Les contaminants visés sont associés à des effets indésirables, avérés ou potentiels, chez l’Homme, pour lesquels il existe des dispositifs de surveillance au niveau national. Trois catégories de contaminants font l’objet d’une surveillance : les contaminants d’origine environnementale, ceux liés aux intrants utilisés en élevage et en agriculture et ceux liés à un défaut de maîtrise sanitaire des procédés de transformation des produits alimentaires. Les articles présentent les concepts de base de l’épidémiosurveillance dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments et positionnent l’ensemble des acteurs dans le processus.
Globalement, le niveau général de la qualité sanitaire des aliments en France est considéré comme très favorable, caractérisé par de très faibles taux de non-conformité. Les résultats de surveillance des toxi-infections alimentaires chez l’Homme fournissent, par ailleurs, des indicateurs d’appréciation du niveau de maîtrise général en matière de contaminations biologiques.
Ces bilans soulignent la responsabilité partagée des différents acteurs, des éleveurs jusqu’au consommateur final, dans la caractérisation et la maîtrise des risques sanitaires. Pour l’ensemble des contaminants, l’analyse critique de la situation sanitaire, et l’évaluation de la réalisation et de la pertinence des actions de surveillance et de maîtrise, constituent les éléments essentiels du pilotage sanitaire depuis le niveau local jusqu’au niveau national.
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