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Actualités Sécurité des aliments

28-10-2014 Sécurité des aliments

Article : Escherichia coli producteurs de shiga-toxines

Une sous-population des coliformes, les Escherichia coli producteurs de shiga-toxines (STEC) peuvent se révéler hautement pathogènes. Les principaux sérogroupes associés à des pathologies graves sont définis bien que des interrogations subsistent quant aux facteurs de pathogénicité réelle des souches. Des tests de croissance montrent que ces entérobactéries peuvent se développer dans certaines technologies fromagères.

Lire l’article complet de Valérie Michel dans la Revue des ENIL n° 333 (sur abonnement).