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18-04-2025 Attitudes de consommation

Préférences des consommateurs : le goût ou l’origine sont-ils importants pour le miel ?

Cette étude analyse l’influence de l’origine géographique et du goût sur le comportement des consommateurs de miel. Tout d’abord, les auteurs explorent l’influence de l’origine géographique sur l’évaluation hédonique du miel par les consommateurs. Ils évaluent ensuite l’influence de l’origine géographique et du goût sur leur consentement à payer (CAP) pour le miel.

Les auteurs ont mené une expérience sur le terrain dans un véritable supermarché, en Espagne. Les participants ont été soumis à deux traitements (en aveugle et en connaissance de cause). Les résultats ont montré que la connaissance de l’origine géographique du miel influence les évaluations hédoniques des consommateurs. Ils montrent également que le consentement à payer pour le miel est plus fortement influencé par l’origine géographique que par le goût.

Les auteurs concluent que, dans le cas du miel, il est raisonnable d’affirmer qu’un miel local a le potentiel d’augmenter sa part de marché dans la chaîne d’approvisionnement.

Lopéz-Galán, B., de-Magistris, T. Exploring consumer preferences and policy implications in local food systems: Does taste or labeling matter in honey?. Agric Econ 13, 4 (2025).

Image : Agricultural and Food Economics