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27-01-2025 Microbiologie

Yersinia enterocolitica dans le lait et les produits laitiers : détection et contrôle par des extraits d’algues marines

Cette étude propose une nouvelle stratégie d’inhibition de Yersinia enterocolitica dans l’industrie laitière en utilisant des antioxydants et des antimicrobiens naturels.

Yersinia enterocolitica a été détectée dans du lait cru, du fromage Kareish, due yaourt et de la crème glacée. L’utilisation de trois extraits d’algues, Caulerpa racemosa, Digenea simplex et Padina pavonica, contre cette bactérie a été étudiée afin d’identifier le plus efficace. P. pavonica s’est avéré plus efficace pour inhiber Y. enterocolitica. De plus, l’extrait de P. pavonica contient la plus grande quantité de phénols et de flavonoïdes.

Selon les résultats, trois ratios différents d’extrait de P. pavonica ont été utilisés pour étudier son activité antibactérienne contre Y. enterocolitica dans le lactosérum et le fromage à pâte molle. À mesure que la concentration de l’extrait augmentait, le niveau d’inhibition bactérienne augmentait également au fil du temps. En outre, l’évaluation sensorielle a révélé que le fromage à pâte molle enrichi avec l’extrait de P. pavonica était acceptable.

Gamal M. Hamad, Mukhtar M.F. Abushaala, Nisrin Besima Tarhuni, Taha Mehany, Raghda M.S. Moawad, Wahid I. El-Desoki, Mohamed A.H. Nagm El-diin, Mohammed A. Abd-Elmonem, Yasser El-Halmouch, Amany E.L. Sharkawy, Amr Amer, Sadeq K. Alhag, Laila A. Al-Shuraym, Ammar AL-Farga, Asmaa H.M. Moneeb (2025). Yersinia enterocolitica in milk, cheese, yoghurt, and ice cream: Its detection and controlling by some marine algal extracts. LWT, Volume 215, 117184.

Photo : LWT, Science direct