06-01-2025 Sécurité des aliments
Modèle pour évaluer les stratégies de contrôle de la sécurité alimentaire
Des chercheurs de l’Université de l’Illinois à Urbana-Champaign ont développé un modèle pour évaluer les stratégies de gestion des risques dans la chaîne d’approvisionnement des produits frais, en particulier pour les légumes à feuilles
Le modèle vise à estimer le risque microbien et à aider l’industrie à prendre des décisions en matière de sécurité alimentaire. Il comprend cinq étapes : production primaire, récolte, transformation, vente au détail et manipulation par le consommateur. Les chercheurs ont choisi les légumes à feuilles comme cas test en raison de leur implication fréquente dans les rappels de produits. Ils ont comparé deux approches de gestion des risques :
- L’amélioration des contrôles de processus (lavage)
- Les tests de produits supplémentaires en fin de transformation
L’étude a révélé que l’amélioration des contrôles de processus offrait une plus grande réduction du risque global de test positif au détail par rapport aux tests de produits supplémentaires
Ce modèle permet aux producteurs et aux transformateurs de comparer différentes stratégies et de prendre des décisions éclairées pour allouer leurs ressources de manière plus efficace. Cette recherche contribue à l’amélioration de la prise de décision en matière de sécurité alimentaire dans l’industrie des produits frais, en utilisant la modélisation des risques et le calcul moderne.
Source: University of Illinois