25-11-2024
Qu’est-ce qui fait un biscuit parfait ?
Cet article présente les recherches de Maria Corradini, de l’Université de Guelph, qui utilise la modélisation mathématique pour améliorer le processus de cuisson des biscuits. La scientifique voulait mieux comprendre le processus de cuisson afin d’augmenter la sécurité alimentaire et la durabilité. La sous-cuisson ou la surcuisson des cookies fait évidemment un mauvais produit, mais cela a également des implications en matière de sécurité. En outre, trouver le meilleur modèle pour la cuisson permettrait aux fabricants de biscuits d’utiliser moins d’énergie et moins de ressources.
L’article paru dans le numéro de septembre 2024 de Food Technology Magazine, explore la science qui sous-tend la cuisson des biscuits. Il aborde les facteurs clés qui contribuent à la création d’un biscuit idéal, notamment :
– Les ingrédients : L’équilibre entre la farine, le sucre, le beurre et les œufs influe sur la texture et la saveur.
– Techniques de cuisson : La température et la durée sont cruciales pour obtenir le croustillant ou le moelleux souhaité.
– Les réactions chimiques : La réaction de Maillard et la caramélisation jouent un rôle important dans le développement de la saveur et de la couleur.