09-07-2014
Maîtrise des STEC en filière laitière : un guide interprofessionnel à venir
Ce guide s’adressera aux ingénieurs, techniciens et qualiticiens de la laiterie. Il vise à répondre aux principales questions posées sur la gestion du risque STEC dans les fromages en cas de non conformités.
Les lecteurs trouveront à travers les 4 chapitres :
– La définition et les caractéristiques des STEC
– Leur croissance et leur survie en élevage et dans les fromages,
– Les méthodes utilisées pour la détection des STEC dans les produits, leurs principes de base et leurs limites,
– Les mesures de gestion en cas de résultat non conforme.
Des fiches de synthèse, en fin du document, présentent la conduite à tenir en situation d’alerte ou de crise.
Cet ouvrage réalisé à l’initiative du CNIEL, est le résultat d’une collaboration étroite avec ACTALIA-Produits Laitiers et l’Institut de l’Elevage.