06-09-2024 Technologies alimentaires
Les lentilles et ses composants dans les applications alimentaires
Les lentilles et leurs composants sont des ingrédients fonctionnels rentables, durables, écologiques, nutritifs et végétaliens dans les formulations alimentaires. Ces propriétés polyvalentes ont récemment accru leur popularité auprès des consommateurs et des fabricants de produits alimentaires.
Diverses technologies de traitement émergentes, telles que les micro-ondes (MW), l’infrarouge (IR), la haute pression (HP), les ultrasons (US), le plasma froid (CP), l’ozone, l’irradiation ionisante, la lumière ultraviolette (UV), l’ultrafiltration (UF) et la précipitation isoélectrique (IEP), ont été appliquées efficacement pour améliorer les propriétés fonctionnelles des lentilles et de leurs composants, augmentant ainsi leur consommation et leur utilité.
Cet article de synthèse se concentre sur les fonctions nutritionnelles, sanitaires et technologiques des lentilles brutes et modifiées et de leurs composants dans les applications alimentaires, ainsi que sur les effets des technologies émergentes sur leur fonctionnalité. Le choix d’une technologie appropriée et durable et la détermination de conditions de traitement optimales sont essentiels pour produire des aliments fonctionnels et sains à partir de lentilles modifiées qui présentent une meilleure acceptabilité pour le consommateur.