19-08-2024 Recherche et Développement
Tendances de la recherche sur les lipides
Les tendances récentes de la recherche sur les lipides ont été axées sur la compréhension des fonctions des lipides dans la santé humaine et la maladie. Aujourd’hui, les formulations lipidiques alimentaires innovantes sont axées sur l’amélioration de la qualité nutritionnelle et la contribution à des pratiques de production alimentaire durables.
Cet article traite des dernières tendances et innovations en matière de recherche sur les lipides. Cela comprend
- les aliments enrichis en oméga-3
- les lipides d’origine végétale
- les gels et émulsions lipidiques fonctionnels
- l’encapsulation de lipides bioactifs
- la réduction des graisses saturées
- les alternatives sans AG trans.
Subajiny Sivakanthan (2024). Top trends in lipid research. Food technology, Volume 78, No. 7.