29-08-2024 Technologies alimentaires
Technologies émergentes dans la transformation des produits de la mer : Une vue d’ensemble des innovations
Cette étude synthétise les progrès récents de diverses technologies émergentes utilisées dans l’industrie des fruits de mer et évalue de manière critique leur efficacité, les défis qu’elles posent et leurs avantages potentiels.
Les technologies couvertes comprennent le HPP, les ultrasons, les champs électriques pulsés, les technologies du plasma, la lumière pulsée, le champ électrostatique à basse tension, l’ozone, la cuisson sous vide, la fumée condensée purifiée, le chauffage par micro-ondes et l’enrobage comestible. Chaque technologie offre des avantages uniques et présente des défis spécifiques. Cependant, leur application réussie dépend largement de la nature du produit de la mer et du résultat souhaité. L’HPP et le chauffage par micro-ondes sont très prometteurs en termes de conservation de la qualité et d’allongement de la durée de vie. Enfin, les enrobages comestibles présentent une approche multifonctionnelle, offrant une conservation et une amélioration potentielle de la valeur nutritionnelle.
Ainsi, les recherches futures devraient se concentrer sur les perfectionnements technologiques, la compréhension des perspectives des consommateurs et l’élaboration de cadres réglementaires pour faciliter l’adoption de ces technologies dans l’industrie des produits de la mer.
Photo : Comprehensive Reviews, IFT