21-06-2024
Nouvelles fiches techniques à destination de la filière fromagère fermière
Notre équipe de technologues, basés au Centre fromager de Carmejane (04) ont récemment publié des fiches techniques à destination des professionnels de la filière fromagère fermière.
- La transformation fromagère à base de lait pasteurisé
Lors d’une crise sanitaire les producteurs de fromages au lait cru peuvent être amenés à pasteuriser le lait mis en fabrication. Toutefois la fabrication de fromages au lait pasteurisé nécessite certaines adaptations. Cette fiche a pour but de présenter les nouveaux réflexes à acquérir et les procédures à suivre lors de ces épisodes afin de maintenir une fabrication de fromages.
La fiche est consultable et téléchargeable sur le site de la Maison Régionale de l’Élevage – MRE Paca
- Le salage des fromages affinés dans des ateliers fermiers
Le salage est une étape essentielle dans la fabrication fromagère. Il permet de renforcer leur goût, leur texture et leur conservation. Les fromagers doivent choisir la méthode de salage et respecter les normes en vigueur pour assurer la qualité de leurs produits.
La fiche est consultable et téléchargeable sur le site de la Maison Régionale de l’Élevage – MRE Paca.
Contact : Henri Tonglet