19-06-2024 Recherche et Développement
La caféine n’altère pas la qualité des protéines du lait
Le tourbillon de lait et d’espresso — une petite tempête dans votre tasse — n’a pas d’impact sur la dynamique des protéines du lait, selon une étude publiée dans ACS Food Science & Technologie.
Les chercheurs ont utilisé la spectroscopie infrarouge 2D pour étudier la façon dont les protéines du lait et les molécules de caféine interagissent dans l’eau et dans une boisson au café. Les résultats suggèrent que les structures des protéines du lait restent intactes, ce qui signifie qu’elles conservent leur sensation en bouche et leur goût d’origine dans votre infusion du matin. Par ailleurs, les protéines de lait n’affectent pas l’absorption, ou la biodisponibilité, de la caféine par le corps humain.
Source : American Chemical Society
Image par Анастасия Белоусова de Pixabay