07-05-2024 Composition
Composition nutritionnelle des aliments à base de plantes : une enquête multi-pays sur les hamburgers
Des hamburgers à base de plantes, sélectionnés dans des sites de restauration hors domicile, ont été échantillonnés au hasard à Amsterdam, Copenhague, Lisbonne et Londres. Les hamburgers végétaux (galette, pain et condiment) ont été analysés en laboratoire pour déterminer leur teneur en énergie, en macronutriments, en acides aminés et en minéraux par 100 g et par portion, et ont été comparés à des valeurs de référence.
Par rapport aux références, la portion médiane a fourni 31% de l’apport énergétique sur la base de 2000 kcal par jour et a contribué aux glucides (17-28%), aux fibres alimentaires (42%), aux protéines (40%), aux graisses totales (48%), aux AGS (26%) et au Na (54%). Une portion fournit 15 à 23 % des valeurs de référence pour Ca, K et Mg, tandis que des contributions plus élevées ont été trouvées pour Zn, Mn, P et Fe (30 à 67 %).
Les hamburgers ultra-transformés à base de plantes fournissent des protéines, des fibres alimentaires et des minéraux essentiels et contiennent des niveaux relativement élevés d’énergie, de Na et de graisses totales. La composition en acides aminés indique, cependant, une faible qualité des protéines. Le profil nutritionnel des steaks hachés d’origine végétale souligne la nécessité pour les fabricants de mettre en œuvre des améliorations afin de mieux soutenir les habitudes alimentaires saines, notamment en réduisant l’énergie, le Na et les graisses totales.
Vellinga RE, Rippin HL, Gonzales BG, et al. Nutritional composition of ultra-processed plant-based foods in the out-of-home environment: a multi-country survey with plant-based burgers. British Journal of Nutrition. Doi:10.1017/S0007114524000023