30-06-2014
Abstracts du 1er colloque « Pleasure » avec interventions ACTALIA
Le projet PLEASURE dont le but est de trouver des solutions innovantes pour réduire la quantité de sucre, de sel et de matière grasse dans les aliments, adopte une démarche différente et originale basée sur une démarche sur les procédés de fabrication et non sur les substituts.
Le 1er colloque organisé dans le cadre de ce programme européen a eu lieu lors des Journées Aliments Santé à La Rochelle les 18-19 juin 2014.
Les actes (abstract) de ce colloque sont dorénavant en ligne à l’adresse : http://www.pleasure-fp7.com/conference/docs/ABSTRACT%20BOOK.pdf.
Y figurent en particulier les résumés des interventions ACTALIA :
– Proteinases of Lactobacillus helveticus and their distinct capability to hydrolyse as1 and b-caseins at different NaCl concentrations
– Composition and sensory quality of salt-reduced experimental and commercial soft and semi-hard cheeses.