09-04-2024 Technologies alimentaires
Application du plasma froid aux légumes frais à feuilles vertes : Impact sur la microbiologie et la qualité du produit
Les légumes frais à feuilles vertes (LFFV) sont consommés soit à l’état frais, soit après avoir subi quelques étapes de transformation très simples. C’est pourquoi il faut éviter les potentielles maladies d’origine alimentaire en développant de nouvelles technologies « douces » et fiables. Le plasma froid (CP) est considéré comme l’une des approches de traitement durable et écologique qui inactive les micro-organismes cibles sans provoquer d’augmentation significative de la température au cours du traitement.
Cette étude présente une vue d’ensemble des développements récents concernant le potentiel de commercialisation des LFFV traités au CP, en se concentrant sur des domaines spécifiques tels que l’inactivation microbienne et l’influence du CP sur la qualité du produit. L’effet du plasma froid diffère selon la puissance du plasma, la fréquence, le débit de gaz, le temps d’application, la composition des gaz ionisants, la distance entre les électrodes et la pression, ainsi que les caractéristiques du produit. Outre la décontamination microbienne, le plasma froid offre un potentiel important d’augmentation de la durée de conservation des produits périssables et à courte durée de vie.