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Actualités Analyse sensorielle

06-02-2024 Analyse sensorielle

Méthodes émergentes pour l’évaluation de la qualité sensorielle des aliments : la technologie au service des consommateurs

technologie analyse sensorielle

L’évaluation sensorielle revêt une importance capitale dans le secteur alimentaire. En règle générale, l’analyse sensorielle est effectuée par l’homme. En tant que consommateur final, il évalue efficacement les caractéristiques des aliments. Cependant, le jugement humain est influencé par divers facteurs. Il est donc essentiel de contrer la subjectivité pour obtenir une évaluation objective tout en conservant une vision hédonique.

Cette revue présente les méthodologies technologiques pour l’analyse sensorielle des aliments. Elle examine les différents outils technologiques permettant d’analyser les caractéristiques sensorielles des aliments et examine la manière dont ces outils peuvent être liés à la perception des aliments par l’homme.

 

Rodrigues SSQ, Dias LG, Teixeira A (2024). Emerging Methods for the Evaluation of Sensory Quality of Food: Technology at Service. Curr Food Sci Tech Rep, 14 p.