16-01-2024 Nutrition-Santé
Boissons à base de plantes : nutriments, arômes et technologies de transformation. Une revue
Les boissons à base de plantes ont suscité beaucoup d’intérêt en tant que substituts viables du lait traditionnel. Elles offrent des options aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines laitières, ainsi qu’à celles qui adhèrent à des régimes végétaliens ou végétariens.
Chaque variété présente des caractéristiques uniques en termes de saveur, de texture et de composition nutritionnelle, offrant aux consommateurs une gamme variée de choix adaptés aux préférences individuelles et aux besoins diététiques. Dans cette étude, les auteurs ont cherché à fournir une vue d’ensemble des différents types de boissons à base de plantes et à explorer les considérations potentielles, y compris leurs compositions nutritionnelles, leurs avantages pour la santé et leurs technologies de transformation.
Les auteurs présentent le rôle potentiel de ces substituts végétaux dans la satisfaction des besoins alimentaires et abordent les limites et les préoccupations actuelles concernant leur utilisation. En effet, l’industrie des boissons à base de plantes est confrontée à un goulot d’étranglement critique dans l’acceptation des consommateurs en raison de saveurs amères et astringentes. L’impératif consiste à explorer de nouvelles technologies d’extraction pour améliorer la saveur.