12-12-2023 Microbiologie
Application de nouvelles techniques de microbiologie prédictive aux études sur la durée de conservation de Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes est un risque majeur dans le secteur des aliments prêts à consommer. Sa capacité à se développer à des températures réfrigérées pose des problèmes de sécurité alimentaire particuliers pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées.
La microbiologie prédictive joue un rôle essentiel dans l’interprétation des résultats des tests expérimentaux. Mais aussi dans l’extension de leur application dans des conditions environnementales variables. Ce projet a permis de renforcer la capacité des quatre institutions partenaires en Europe à appliquer les techniques de microbiologie prédictive aux études sur la durée de conservation de L. monocytogenes dans les aliments prêts à consommer. Les expériences de croissance statique et dynamique ont été utilisées pour développer collectivement une série d’approches de modélisation dynamique. Le but était d’obtenir les taux de croissance optimaux et les paramètres cardinaux régissant la croissance de L. monocytogenes.
Ce rapport résume les résultats du projet de partenariat ListeriaPredict financé par l’EFSA.