06-04-2023 Nutrition-Santé
Les nitrosamines dans les aliments : l’avis de l’Efsa
Les nitrosamines sont des composés qui peuvent se former dans les aliments au cours de la préparation et de la transformation.
Des nitrosamines ont été trouvées dans différents types de denrées alimentaires, comme des produits de charcuterie et de salaison, du poisson transformé, du cacao, de la bière et d’autres boissons alcoolisées. Le groupe alimentaire le plus important qui contribue à l’exposition aux nitrosamines est la viande et les produits à base de viande. Les nitrosamines peuvent également être présentes dans d’autres aliments, notamment les légumes transformés, les céréales, le lait et les produits laitiers ou encore des aliments fermentés, marinés ou épicés.
L’EFSA a procédé à un examen en évaluant les dommages potentiels causés par les nitrosamines chez les humains et chez les animaux et en évaluant l’exposition effective des consommateurs à ces substances.
LEFSA a conclu que l’exposition des consommateurs aux nitrosamines suscite des préoccupations en matière de santé.
Lire le communiqué en Français sur le site de l’EFSA. Accès au rapport complet en Angais