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23-03-2023 Attitudes de consommation

Comprendre les facteurs clés qui déterminent la volonté des consommateurs américains de payer pour des substituts du lait d’origine végétale

Cette étude vise à compléter la littérature récente et à explorer les moteurs et les inhibiteurs de la volonté des consommateurs de payer, et de leur volonté de payer plus, pour les substituts du lait à base de plantes. La littérature relative aux substituts du lait à base de plantes est encore assez limitée, mais on peut supposer que la motivation, la perception et les attitudes des consommateurs sont similaires à celles des autres substituts alimentaires à base de plantes.

Une enquête en ligne a été distribuée pour explorer les facteurs expliquant les intentions des consommateurs américains d’acheter et de payer un supplément pour des substituts de lait à base de plantes.

La curiosité alimentaire et l’inflation des prix des denrées alimentaires ont été identifiées comme des facteurs pertinents à la fois pour la volonté d’acheter et pour la volonté de payer un supplément de prix. En outre, les préoccupations relatives au bien-être des animaux et l’image de produit vert et propre des substituts végétaux ont joué un rôle dans la volonté de payer un supplément pour du lait végétal.

Rombach M, Dean DL, Bitsch V. “Got Milk Alternatives?” Understanding Key Factors Determining U.S. Consumers’ Willingness to Pay for Plant-Based Milk Alternatives. Foods. 2023; 12(6):1277. https://doi.org/10.3390/foods12061277

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