25-01-2023 Sécurité des aliments
Décontamination des aliments grâce à un spray
Des chercheurs canadiens ont créé un microgel à base de phages et de protéines : cette suspension a été transférée dans un pulvérisateur. La solution de microgel de phages a ensuite été pulvérisée pour réaliser des tests de décontamination sur de la salade romaine et de la viande de boeuf.
Lorsqu’ils sont chargés de phages virulents puissants, ces microgels réduisent efficacement les charges importantes d’Escherichia coli O157:H7 multirésistants sur les produits alimentaires, entraînant une réduction de 6 logs en 9 heures et rendant les aliments exempts de contaminants.
L’utilisation de phages pour la sécurité alimentaire présente l’avantage distinct de ne pas avoir d’incidence sur le goût, la texture et la qualité nutritionnelle des aliments.
Tian L, He L, Jackson K et al. Self-assembling nanofibrous bacteriophage microgels as sprayable antimicrobials targeting multidrug-resistant bacteria. Nat Commun 13, 7158 (2022). https://doi.org/10.1038/s41467-022-34803-7.
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