23-11-2022
Résultats de 10 années de recherche et développement sur les produits laitiers fermiers
La Maison Régionale de l’Elevage en PACA (MRE-PACA) a réuni dans un recueil 10 années de travail d’expérimentation conduit en partenariat avec Actalia Carmejane.
Les expérimentations menées à Carmejane se caractérisent par la diversité des thématiques abordées. Chaque année, un recensement des besoins en recherche et développement est effectué auprès des transformateurs fermiers et deux sujets prioritaires sont retenus par les représentants professionnels. Les technologues Actalia du centre fromager de Carmejane élaborent ensuite des projets en partenariat avec la Maison Régionale de l’Elevage afin d’apporter des réponses aux problématiques identifiées.
L’influence des paramètres de fabrication sur la qualité des fromages, la préparation des ferments, la maitrise de la texture et la valorisation des coproduits ont ainsi été explorés au cours de ces dernières années. Les technologies étudiées incluent à la fois la production de fromages lactiques, de fromages à pâte pressée mais aussi de yaourts et de glaces.
Ce recueil est en accès libre ici