23-09-2022 Sécurité des aliments
Prévalence de Listeria monocytogenes dans les denrées prêtes-à-consommer
Listeria monocytogenes a fait l’objet de programmes de recherche et de surveillance dans le monde entier dans les denrées alimentaires prêtes à consommer (salades prêtes à consommer, charcuterie, fromages à pâte molle/semi-molle, fruits de mer) et les légumes surgelés au cours des 30 dernières années, avec une prévalence globale estimée entre 1,4 et 9,9 % dans le monde.
Les efforts actuels de contrôle du L. monocytogenes ont conduit à une réduction de la prévalence au cours des 5 dernières années de 4,9-62,9 %. La plupart des cas ont été attribués à la charcuterie (>90 % des cas), suivie des salades PAM (3,9-4,5 %), des fromages à pâte molle et semi-molle et des fruits de mer PAM (0,5-1,0 %) et des légumes surgelés (0,2-0,3 %).
Sampedro F, Pérez-Rodríguez F, Servadio J, Gummalla S, Hedberg C (2022). Quantitative risk assessment model to investigate the public health impact of varying Listeria monocytogenes allowable levels in different food commodities: A retrospective analysis. International Journal of Food Microbiology, 109932, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109932.