20-09-2022 Attitudes de consommation
L’acceptation par les consommateurs des nouvelles tendances alimentaires
La sensibilisation des consommateurs au changement climatique a conduit à une adoption accrue de plusieurs tendances alimentaires émergentes. Certaines de ces tendances ont été renforcées par l’émergence de la quatrième révolution industrielle (ou industrie 4.0).
Cet article de revue paru dans Frontiers in Nutrition, fournit un aperçu général des révolutions industrielles alimentaires. Il présente également les connaissances actuelles concernant l’acceptation par les consommateurs d’alternatives aux protéines animales (les aliments d’origine végétale et les insectes) et aux tendances plus récentes (la viande cultivée et les aliments imprimés en 3D).
Cette analyse de la littérature montre que les aliments d’origine végétale représentent la plus grande partie des protéines alternatives, mais des recherches intensives sont menées avec d’autres sources, notamment les insectes et les produits animaux cultivés. Les récentes avancées technologiques, numériques et autres, sont susceptibles de jouer un rôle important dans l’amélioration des propriétés sensorielles et nutritionnelles, améliorant ainsi la perception de ces aliments émergents par les consommateurs. Ainsi, l’acceptation et la consommation de nouveaux aliments par les consommateurs devraient continuer à croître, même si des efforts supplémentaires doivent être faits pour rendre ces produits alimentaires plus pratiques, plus nutritifs et plus abordables.
Article en Anglais, en accès libre