29-06-2022 Sécurité des aliments
Méthodes de désinfection pour prévenir la contamination microbienne des fruits et légumes peu transformés
La consommation de fruits et légumes frais est essentielle pour une alimentation saine et équilibrée en raison de leurs compositions diverses en vitamines, minéraux, fibres et composés bioactifs. Cependant, ces produits frais représentent un risque élevé de contamination microbienne, physique et chimique. La manipulation des fruits et légumes les expose aux diverses surfaces humides des équipements et ustensiles, un environnement idéal pour la formation de biofilms et un risque potentiel de contamination microbienne et de maladies d’origine alimentaire.
Cette revue présente un aperçu des principaux problèmes associés à la contamination microbienne et des différentes méthodes de désinfection chimique, physique et biologique quant à leur capacité à éviter la contamination des aliments. Ces travaux ont abordé l’utilisation de produits chimiques tels que les composés chlorés, l’acide peroxyacétique et les composés d’ammonium quaternaire. De plus, des techniques plus récentes telles que l’ozone, l’eau électrolysée, la lumière ultraviolette, les ultrasons, la pression hydrostatique élevée, la technologie du plasma froid et les agents de surface microbiens ont également été illustrées. Enfin, les tendances futures de la désinfection avec une approche durable, telles que les méthodes combinées, ont également été décrites.
Iana Cruz Mendoza, Esther Ortiz Luna, María Dreher Pozo, Mirian Villavicencio Vásquez, Diana Coello Montoya, Galo Chuchuca Moran, Luis Galarza Romero, Ximena Yépez, Rómulo Salazar, María Romero-Peña, Jonathan Coronel León (2022). Conventional and non-conventional disinfection methods to prevent microbial contamination in minimally processed fruits and vegetables. LWT, 165, 113714. Article en accès libre