21-06-2022 Technologies alimentaires
Des pommes de terre plus saines ?
Certains pensent que les aliments à base de pommes de terre ne sont pas bons pour la santé car la consommation d’une grande quantité de certains d’entre eux peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie, ce qui constitue un risque pour les personnes diabétiques.
Des chercheurs de Singapour ont ainsi annoncé les premiers tests d’une nouvelle technique de transformation de la pomme de terre conçue pour ralentir la digestion de l’amidon par l’organisme.
Les démonstrations en laboratoire montrent que cette approche empêche certaines enzymes digestives d’atteindre l’amidon de la pomme de terre aussi rapidement, ce qui entraîne une libération plus contrôlée du glucose alimentaire. La technique n’est pas conçue pour empêcher la pomme de terre d’être digérée, mais plutôt pour ralentir sa digestion. Selon les chercheurs, cette modification pourrait également aider les consommateurs à se sentir rassasiés plus longtemps après avoir mangé les pommes de terre traitées.
Source : Food Navigator