02-06-2022 Technologies alimentaires
Des ultrasons pour améliorer l’efficacité et la rentabilité de l’industrie de l’huile d’olive vierge
Pour répondre à la demande croissante des consommateurs d’huiles d’olive vierges de haute qualité, l’Europe doit augmenter sa capacité de production.
Avec le soutien du projet OLIVE-SOUND, financé par l’UE, une société italienne a mis au point une machine unique capable d’extraire plus d’huile en moins de temps. Cette solution innovante et économique transforme ce qui était un processus lent et inefficace en un processus continu.
La solution repose sur la technologie des ultrasons: au lieu de la malaxer, OLIVE-SOUND extrait l’huile en traitant la pâte d’olive par ultrasons. Cette solution permet non seulement d’extraire une plus grande quantité d’huile, mais aussi de le faire avec un contenu polyphénolique plus élevé que ce que permettent les techniques traditionnelles.
Source : CORDIS