13-05-2022 Microbiologie
Avis scientifiques sur les mesures de contrôle des STEC chez les animaux et dans les aliments d’origine animale
Une réunion virtuelle du JEMRA sur les Escherichia coli producteurs de toxines de Shiga (STEC) associés à la viande et aux produits laitiers a été convoquée du 1er au 26 juin 2020 afin de fournir des avis scientifiques sur les mesures de contrôle avant et après récolte des STEC chez les animaux et dans les aliments d’origine animale.
Un document a été publié en mars 2022, résumant les conclusions de la réunion. Le rapport complet sera publié en temps utile dans le cadre de la série sur l’évaluation des risques microbiologiques (ERM) de la FAO et de l’OMS.
La littérature scientifique décrivant les mesures de lutte physique, chimique et biologique (et leurs combinaisons) contre les STEC au cours de la production primaire, de la transformation et du post-traitement de la viande crue, du lait cru et des fromages au lait cru a été examinée. L’efficacité et l’utilité des mesures de contrôle rapportées ont été notées comme élevées, moyennes ou faibles, sur la base de l’opinion d’experts informés par des revues systématiques et/ou des méta-analyses, lorsqu’elles étaient disponibles.
Le document est à télécharger ici.