06-04-2022 Innovation
Nouvelle souche de microalgues pour des produits végétaliens organoleptiquement acceptables
Dans le cadre du projet ProFuture, financé par l’UE, l’entreprise portugaise de microalgues Allmicroalgae Natural Products a accru la production d’une nouvelle souche riche en protéines développée par des chercheurs. Cette nouvelle souche de Chlorella pourrait servir à créer des aliments végétaliens qui seraient non seulement plus nutritifs mais qui auraient également un meilleur goût.
Comme l’expose un article publié sur le site web de «Nutrition Insight», les aliments à base de microalgues actuellement commercialisés «présentent souvent un goût “herbeux”, une couleur verte intense et une odeur de poisson» jugés désagréables par de nombreux consommateurs. La nouvelle souche de Chlorella offre des avantages pour la santé, a une teneur plus élevée en protéines et, surtout, du point de vue des consommateurs, elle ne confère pas aux produits alimentaires ce goût répugnant de poisson.
Lire l’article complet (en Français) sur le site de Cordis