23-03-2022 Recherche et Développement
Potentiel de l’isolat de pois en tant que « protéine de haute qualité ».
Des chercheurs, en partenariat avec l’INRAE, ont étudié la digestibilité et la qualité nutritionnelle de l’isolat de protéines de pois.
Le but était d’évaluer leur qualité nutritionnelle en calculant le score d’acides aminés digestibles indispensables (DIAAS). L’étude a également cherché à déterminer l’utilisation postprandiale nette des protéines (NPPU), le rapport entre la masse d’acides aminés convertis en protéines et la masse d’acides aminés fournis.
Les résultats ont révélé que certains acides aminés (leucine, valine, lysine et phénylalanine) étaient moins digestibles dans les protéines de pois que dans la caséine. Cependant, la digestibilité iléale réelle et la NPPU n’était pas différente. Le DIAAS obtenu pour la protéine de pois a, quant à lui, démontré sa capacité à satisfaire tous les besoins en acides aminés. « Cette étude montre le potentiel de l’isolat de pois comme protéine de haute qualité », conclut l’étude.