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Actualités Technique d'analyse

16-02-2022 Technique d'analyse

Détection de traces d’arachide dans les aliments

COURBE PCR

Les laboratoires de sécurité alimentaire s’appuient sur des méthodes validées pour détecter les allergènes  dans les aliments afin de garantir la sécurité et la santé des consommateurs.

Les auteurs d’un article récemment parus dans la revue Foods  présentent les résultats des tests de validation et d’accréditation d’un test PCR en temps réel pour la détection de traces d’arachide dans les produits alimentaires.

La méthode a été testée sur cinq classes de matrices alimentaires : produits de boulangerie et de pâtisserie, viandes, produits prêts à consommer et produits laitiers, et céréales et produits de meunerie. La méthode a été jugée satisfaisante pour la sensibilité (98 %), la spécificité (100 %), la robustesse et la répétabilité, et elle a été entièrement validée et accréditée.

Article en accès libre. Tramuta C, Decastelli L, Barcucci E, Ingravalle F, Fragassi S, Lupi S, Bianchi DM. Detection of Peanut Traces in Food by an Official Food Safety Laboratory. Foods. 2022; 11(5):643. https://doi.org/10.3390/foods11050643