16-02-2022 Technique d'analyse
Détection de traces d’arachide dans les aliments
Les laboratoires de sécurité alimentaire s’appuient sur des méthodes validées pour détecter les allergènes dans les aliments afin de garantir la sécurité et la santé des consommateurs.
Les auteurs d’un article récemment parus dans la revue Foods présentent les résultats des tests de validation et d’accréditation d’un test PCR en temps réel pour la détection de traces d’arachide dans les produits alimentaires.
La méthode a été testée sur cinq classes de matrices alimentaires : produits de boulangerie et de pâtisserie, viandes, produits prêts à consommer et produits laitiers, et céréales et produits de meunerie. La méthode a été jugée satisfaisante pour la sensibilité (98 %), la spécificité (100 %), la robustesse et la répétabilité, et elle a été entièrement validée et accréditée.