14-12-2021 Microbiologie
Blessures sublétales des pathogènes alimentaires induites par les hautes pressions – évaluation microscopique
La technologie de la haute pression hydrostatique (HHP) est considérée comme une méthode alternative de conservation des aliments.
Cependant, des cellules incomplètement endommagées peuvent ressusciter dans des conditions favorables, puis proliférer dans les aliments pendant le stockage. Cette étude a été entreprise pour caractériser l’étendue des blessures sublétales induites par la HHP sur les souches d’Escherichia coli et de Listeria inncua.
Le rapport en pourcentage entre les cellules vivantes et blessées dans la population a été évalué par microscopie à fluorescence. Les résultats obtenus dans cette étude ont confirmé la réaction sublétale du HHP sur les cellules pathogènes.
Figure : Representative images of E. coli ATCC 7839 before and after HHP treatment (500 MPa for 5 min). TEM micrographs scale bar, 0.5 µm. SEM micrograph shows bacteria at 10,000 times magnification. Images were made at an accelerating voltage of 10.0 kV with the use of an ETD. Uptake of Syto® 9 (emission of green fluorescence) and PI (emission of red fluorescence) included in Live/Dead BacLightTM viability kit visualized by EFM.
Nasiloska J, et al. (2021). High-Pressure-Induced Sublethal Injuries of Food Pathogens—Microscopic Assessment; Foods 2021, 10(12), 2940; https://doi.org/10.3390/foods10122940