08-12-2021
Projet CLEANER : cleaning fish allergen
La maitrise de la dissémination et de la contamination des surfaces de production par les allergènes est cruciale pour assurer la sécurité des aliments et des consommateurs.
Le projet CLEANER, faisant suite au projet CLEAN (réalisé en 2020-2021), a pour but d’étudier l’élimination des allergènes de poisson par le nettoyage par différents protocoles sur des surfaces représentatives des ateliers de production en variant la matière première travaillée (poisson maigre / poisson gras).
Une étude sera également réalisée sur la dissémination des allergènes dans l’atelier lors des étapes de prélavage à haute et moyenne pression. L’objectif est d’aboutir à des recommandations concrètes permettant aux producteurs de la filière produit de la mer d’adopter des pratiques pertinentes pour la gestion du danger allergène.
Ce projet est réalisé en partenariat avec le pôle Aquimer
Contact : Sawsen Dehaine