15-11-2021
La formulation un levier pour assurer la sécurité et la qualité microbiologique des aliments
La formulation un levier pour assurer la sécurité et la qualité microbiologique des aliments, tel est le titre du dernier article de Catherine Denis sur la sécurité des aliments rédigé avec ses collègues du CTCPA, d’Aérial, de l’ADIV, tous membres du RMT ACTIA Qualima.
L’article fait le point sur la sur l’utilisation de nouveaux agents antimicrobiens ou de flores protectrices dans les aliments, en remplacement de certains conservateurs actuellement remis en cause.
Il est cependant nécessaire de valider leur efficacité au cours de la durée de vie microbiologique des produits. L’appréciation quantitative des risques fournit des informations précises sur les effets des mesures de maitrise. Le Réseau Mixte Technologique Actia QUALIMA y contribue en transférant des méthodologies et outils d’expertise auprès des professionnels de l’agro-alimentaire et des pouvoirs publics.
DENIS C, PLANCHON S, STAHL V, CHRISTIEANS S (2021). La formulation un levier pour assurer la sécurité et la qualité microbiologique des aliments. Industries Alimentaires et Agricoles, sept-oct n° 75, p 23-28.