13-09-2021 Recherche et Développement
Assemblage de cellules bovines cultivées sous forme de « steak »
Dans une recherche dont les résultats ont été publiés dans Nature Communications, les auteurs ont présenté une technologie permettant de construire un tissu semblable à de la viande coupée entière avec des fibres cellulaires musculaires, adipeuses et capillaires sanguines composées de cellules bovines comestibles.
Bien que la culture de viande à l’aide de cellules d’animaux d’élevage suscite un grand intérêt, seules quelques études fournissent des informations sur leur comportement cellulaire et les cellules utilisées étaient des cellules primaires.
Cette étude a donc fourni des informations supplémentaires sur les différenciations adipogènes et endothéliales à partir de cellules souches bovines. Il s’agit sans doute du premier rapport démontrant la fabrication d’un tissu semblable à de la viande cultivée coupée en entier, composé de trois types de cellules bovines primaires isolées d’un bloc de viande comestible et modelé selon la structure d’une viande réelle.
Kang DH, Louis F, Liu H et al. Engineered whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibers using tendon-gel integrated bioprinting. Nat Commun 12, 5059 (2021). https://doi.org/10.1038/s41467-021-25236-9