26-08-2021 Technologies alimentaires
Le sechage des insectes : quelle est la meilleure technologie ?
Nous commençons à peine à intégrer les insectes en alimentation animale, et humaine. Mais déjà, des chercheurs s’interrogent sur la meilleure technologie de séchage, la plus performante et surtout la plus « durable ».
Cet article de revue présente les principales techniques de séchage. Les attributs de qualité des insectes séchés par différentes méthodes (du simple séchage au soleil à la lyophilisation améliorée par des champs électriques pulsés) sont analysés.
Certains aspects juridiques concernant l’utilisation des insectes séchés comme aliments sont présentés.