05-07-2021 Microbiologie
Des revêtements antimicrobiens pour prévenir la contamination des aliments par les surfaces en contact
D’importants investissements de recherche ont récemment été consacrés au développement de nouveaux matériaux pouvant être utilisés pour construire des outils et des surfaces en contact avec les aliments qui pourraient minimiser le risque de contamination croisée des bactéries d’un aliment à l’autre.
Un article de revue est paru dans « Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety« . Les auteurs ont classé les technologies étudiées en quatre grands groupes.
- les revêtements libérant des agents antimicrobiens,
- les revêtements antimicrobiens par contact,
- les revêtements antisalissures superhydrophobes,
- les revêtements antisalissures par répulsion.
Les avantages de chaque groupe et les défis techniques restant à relever avant une mise en œuvre à grande échelle ont été comparés.