27-06-2021 Recherche et Développement
Un nouveau bleu naturel pour les colorants alimentaires
Une équipe internationale de chercheurs, dont des chimistes de l’université de Californie à Davis, a découvert un colorant bleu brillant naturel. Ce nouveau bleu cyan, obtenu à partir de chou rouge, pourrait être une alternative aux colorants alimentaires bleus synthétiques. Les travaux sont publiés Science Advances.
Les extraits de chou rouge sont largement utilisés comme source de colorants alimentaires naturels, notamment les rouges et les violets. Ces colorants sont les anthocyanines. Depuis une dizaine d’années, une équipe s’efforce d’isoler une anthocyane bleue du chou rouge. Mais le colorant bleu naturel n’est présent qu’en quantités infimes.
Grâce à une enzyme, ils ont pu convertir le bleu anthocyanique d’une fraction d’extrait de chou rouge en l’anthocyanine souhaitée, ce qui a permis aux chercheurs de caractériser pleinement le nouveau colorant bleu.
Source : University of California, Davis